Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов. В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды. Выбор продуктов для копчения Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья.Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить...

Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С. Преимущества данной технологии копчения в том, что она доступна в домашних условиях...