Живая ферментация - это не просто способ изменить вкус овощей, сохранить их, сделать вкуснее, но и способ обогатить из витаминами группы В, фолиевой кислотой, биотином и рибофлавином. Готовый продукт - это уже совсем другое блюдо, созданное при помощи дружественных нашему пищеварению молочнокислых бактерий. Квашение - процесс биохимической консервации овощей и зелени, который может проходить как с участием соли, так и без нее. Однако именно соль сдерживает развитие посторонней микрофлоры и придает ферментированным овощам узнаваемый вкус...

Блюда, приготовленные путем ферментации, издревле входят в кулинарные традиции практически всех стран мира. Популярны они и сегодня, ведь характерные для них яркие вкусы нравятся очень многим. Врачи неустанно советуют людям всех возрастов включать в свой повседневный рацион побольше ферментированных продуктов. Согласно исследованиям, они благотворно воздействуют на многие системы организма, дарят удовольствие от трапезы без вреда для здоровья. Ферментированные продукты: вкусно, оригинально, полезно...