То, что валуи или "бычки" - вкусный засолочный гриб знают многие, но очень немногие отваживаются их солить. Гриб довольно сложный для засолки: проблемно собирать, требуется продолжительное отмачивание и/или отваривание, а затем происходит долгий процесс ферментации, валуи просаливаются и ферментируются дольше всех обычных "солеников". Я отваживалась на эксперимент несколько раз, получилось хорошо и вкусно. Солила как обычно, под "пресс", грибы были отварены и посолены сразу в банку. Готовы были...

Сходили в лес. В лесу, где до этого были белые, сейчас пусто. Нет даже сыроежек. Зато очень много полезло найти валуёв. Вот таких маленьких кругленьких аккуратненьких. Именно в ёлках. Валуйчики хороши, особенно когда есть другие грибы в ассортименте. Особенно благородные белые, польские, подосиновики. Это главный секрет: ассорти. Набрали их целую корзину. Брали именно молодые, нераскрывшиеся. Ещё нашли белые и польские полянами. Пришли, промыли, дали постоять, проварили все вместе тридцать минут, добавили соли по вкусу...