Меньше всего требуется воды для ячменя, пшеницы, полбы, спельты. Овес, амарант и Киноа требует воды больше, а греча - еще больше чем овес. Я беру воду на глаз, которую вымерил опытным путем. Дело в том, что большинство растительных ферментов не умирает при температуре 45 град (в отличие от ферментов в животных продуктах). Более того, при такой температуре они еще находятся в «спящем режиме». Протеаза, например, имеет максимальную активность при 50-55 град. Именно поэтому сначала мы выдерживаем такую температуру...

Блюда, приготовленные путем ферментации, издревле входят в кулинарные традиции практически всех стран мира. Популярны они и сегодня, ведь характерные для них яркие вкусы нравятся очень многим. Врачи неустанно советуют людям всех возрастов включать в свой повседневный рацион побольше ферментированных продуктов. Согласно исследованиям, они благотворно воздействуют на многие системы организма, дарят удовольствие от трапезы без вреда для здоровья. Ферментированные продукты: вкусно, оригинально, полезно...