Известный всем нам «Голландский» сыр российского производства относится к полутвердым сычужным сырам. Головка сыра светло-желтого цвета, с тонкой корочкой, плотной, эластичной текстуры. У сыра имеются глазки, круглые или овальные, различные по размеру. Итоговый вкус во многом зависит от выдержки – он может получиться слегка сладковатым или, наоборот, солоноватым. Срок выдержки – примерно 45-75 дней. Но то, что никогда не меняется в данном сорте – пикантная кислинка и небольшая острота. История сорта Еще в Древней Руси были распространены многочисленные рецепты сыров, по большей мере, устные...

В российских магазинах до сих пор можно встретить сыр под названием «Голландский», хотя на самом деле такого сорта в Голландии н существует. Видимо, имелась в виду какая-то конкретная технология изготовления, да так название и закрепилось. На самом же деле настоящих голландских сыров великое множество, а под термином «голландский» чаще всего имеют в виду твёрдость такого сыра – да, они славятся именно этим признаком. А пошла традиция изготовлять сыры твёрдой консистенции ещё со времён колониального...