Когда дело доходит до выбора идеального кроя, цена не обязательно означает лучшее. Фактически, отрубы с большим количеством костей могут быть самыми вкусными и нежными, поскольку коллаген и костный мозг из кости высвобождаются при приготовлении, смягчая и придавая мясу вкус. К сожалению, приготовление блюда «от носа к хвосту» вышло из моды, и многие из нас предпочитают для воскресного жаркого ту же самую баранью ножку. Итак, позвольте нам разложить это для вас, чтобы вы могли найти идеальный кусок мяса на любой случай (вы можете даже сэкономить доллар или два)...

Говяжья голяшка у многих ассоциируется исключительно с холодцом и заливными. В крайнем случае, с ароматными бульонами. Действительно, из этого отруба такие блюда получаются особенно сочными и наваристыми. Всё благодаря костному мозгу и природному желатину, которые содержатся в голяшке. Многие думают, что мясо из этого отруба достаточно жёсткое, и это действительно так, ведь мышца при жизни бычка абердин-ангусской породы постоянно находилась в движении. Но при этом, такое мясо волокнистое и получается ароматным и нежным при правильном тушении...