Для удобства восприятия, продукты, содержащие глютен разделены на 2 группы: 1 -натуральные цельные продукты и 2 -«продукты из супермаркета», промышленные, которые рекомендуется исключить не только из-за глютена: К первой группе относятся цельные злаки и производные из них: - Пшеница, в т.ч булгур, кускус, паста из твёрдых сортов пшеницы, полба, манка, отруби и цз мука - Рожь и ржаная мука - Ячмень, ячневая крупа, перловка - Овёс в меньшей степени, но всё-таки содержит следы глютена Вторая группа...

Глютен (клейковина) – общее название белка, содержащегося во всех сортах пшеницы, ржи и ячменя, а также в скрещенном виде пшеницы и ржи – тритикале. Он состоит из двух белков – глиадина и глютенина, которые придают тесту эластичность.  Целиакия Целиакия — генетическое аутоиммунное заболевание тонкого кишечника, вызванное реакцией иммунной системы на глиадин, при которой она ошибочно атакует стенки тонкого кишечника. Этим заболеванием страдает примерно 1% населения планеты. Люди с этим диагнозом обречены на пожизненную безглютеновую диету...