Понятие "гликемический индекс" впервые было применено профессором Университета Торонто Дэвидом Дж.А. Дженкинсом. Его первая статья на эту тему была опубликована в Американском журнале клинического питания в 1981 году. Что это? Гликемический индекс (ГИ) — это характеристика продукта, показывающая степень изменения уровня глюкозы в крови за определенный отрезок времени. Таким отрезком принято считать 2 часа. В некоторых источниках ошибочно полагается, что ГИ показывает скорость изменения уровня глюкозы в крови после принятия пищи, но при расчете скорость во внимание не берется...

Бобовые (чечевица и фасоль) являются крупами с самым низким гликемическим индексом. Затем следуют булгур и перловка — варка которых может потребовать до полутора часов. Гречка, киноа и овсяная крупы обладают средним гликемическим индексом, а пшенка — одним из наиболее высоких. // Гликемический индекс — что это? Гликемический индекс — это одна из ключевых характеристик, помогающая разделить углеводные продукты питания на полезные и вредные. Высокий ГИ означает, что содержащиеся в продукте углеводы максимально быстро усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови...