Удивительное рядом В сухом виде 100 гр. макарон содержит 315 ккал. Если сварить, то будет 120. Как так? Гликемический индекс равен 45. Если варить свыше 20 мин, то возрастает показатель в 3 раза. Если около 10 мин - то всего в 1,2. Аль-денте ("на зубок") самый безопасный способ приготовления. А если вкушать остывшими, то ГИ возвращается. Не макароны, а Копперфильды какие-то. На картинке Капелллини N1, что сварены "не ло конца"...

Продукты с высоким гликемическим индексом диабетикам противопоказаны. Однако существуют несколько способов снижения ГИ, которые позволяют расширить меню диабетика и не допустить резкого подъёма сахара после еды. Макароны Для максимального снижения ГИ макарон, спагетти, рекомендуется немного их не доваривать, тогда глюкоза всасывается медленнее. Если долго варить макароны (15-20 мин), то усиливается желатинирование крахмала и ГИ может повышаться до 70. У недоваренных и поданных в холодном виде макарон ГИ равен 35...