Традиционный салат советской и современной России, конечно "Оливье". Существует много версий его происхождения, рецептов и трактовок, но совершенно очевидно, что наше представление о нём не имеет ничего общего с первоначальной версией этого салата. Описывая 1860-е годы, Гиляровский В.А. упоминает открытие ресторана Люсьеном Оливье в Москве на Трубной площади. Одним из самых популярных блюд в ресторане был "майонез из дичи"(подробнее о Русском майонезе). По сути это был рубленый салат из различных ингредиентов с соусом майонез...

Пишут, что "оливье в его советской интерпретации несколько устарел". "Вам действительно кажется хорошей идеей пихать в себя тонны майонеза и колбасы сомнительного происхождения? Думаю, Россия XXI века достойна лучшего! Необязательно выдумывать новый салат, но можно откопать хорошо забытый старый. К сожалению, как пишет Гиляровский, рецепт оригинального салата, который Люсьен Оливье в 1860-х подавал в московском ресторане "Эрмитаж", утерян безвозвратно. Тем не менее, сохранилось несколько альтернативных дореволюционных рецептов...