Свекольная ботва далеко не самый популярный ингредиент для блюд в русской кухне. Однако на Кавказе его используют довольно часто. В том числе для приготовления одной из разновидностей осетинских пирогов, которая называется цахарджин. Начинка делается из листьев свёклы и адыгейского сыра. Часто добавляют другую свежую зелень, которая придаёт более выраженный аромат и интересные вкусовые нотки. Чем моложе и свежее ботва, тем нежнее получается начинка. Такой пирог уместен на столе в любое время года...

В грузинской национальной кухне очень много овощных блюд. Чаще всего для приготовления используют фасоль, помидоры, репчатый лук, капусту (белокочанную или цветную). Особое место в кухне Грузии занимают блюда из баклажанов, в которые добавляют чеснок, самые разнообразные специи и травы. Простой на первый взгляд овощ приобретает пикантность и грузинский колорит. Одно из самых популярных блюд с баклажанами - бадриджани, которое внешне напоминает небольшие овощные рулетики. Его подают либо самостоятельно, либо в качестве гарнира к жареному мясу...