Авторский рецепт ТОРТ Апельсин-Имбирь-Маракуйя/ бисквит, мусс, гель, ганаш
Ликёр Маракуйя в домашних условиях.
Для приготовления этого ликёра понадобятся плоды маракуйи (гренадиллы, пешн фрут), этиловый спирт, сахар и вода.
Маракуйя сейчас продаётся во многих супермаркетах, хотя цена её вовсе не радует.
Также её можно привезти из тропических стран.
Итак, первое правило.
Мякоти с семенами нам потребуется столько же, сколько и этилового спирта.
Примерно из 7-8 плодов я извлёк 250 мл мякоти.
Столько же я заготовил спирта.
На полученное количество спирта и мякоти я сварил сироп, в котором на 350 мл воды растворил 175 мл сахарного песка...
Пишу рецепт геля из маракуйи для зефирных яиц. В предыдущих постах дала рецепт и технологию приготовления самих яиц. Кто будет пробовать? Гель из маракуйи от Кондитерской школы Лилии Завадской 100 г пюре маракуйи, у меня от компании Агробар @agrobarpuree, мой цех работает только на этих пюре. Отличные! 1 г агара 900 50 г сахара Смешать сахар с агаром, всыпать в тёплое пюре. Перемешать и довести до кипения, проварить 20 сек и перелить в кондитерский мешок. Остудить до пластичного состояния. Как вам вообще идея зефирных яиц?