Здравствуйте. Я — Дмитрий Модестов, профессиональный шеф-повар из Челябинска, и рассказываю вам о том, что такое вкусная и здоровая пища, как ее готовить и из каких продуктов, и что такое хорошие рестораны и кафе. Меня довольно часто спрашивают, где рестораны берут продукты? Как шеф-повара их отбирают? Давайте расскажу, тем более, что в этом нет ничего секретного или необычного. Во-первых, как я уже писал, хороший ресторан это то место, где у владельца и шеф-повара есть профессиональная этика, или попросту совесть...

Отечественный рынок общепита в этом году находится в состоянии «качелей» — то взлет, то глубокое падение. Сейчас после очередного обвала рестораны начинают оживать, а гости дружно возвращаются в заведения за атмосферой и в поисках новых впечатлений. Однако бизнесу, чтобы выжить в изменившихся условиях, требуется адаптироваться — найти замену сложнодоступным продуктам, оптимизировать фудкост и скорректировать меню. Изменение траффика гостей Последние пару месяцев в ресторанном бизнесе наблюдался активный отток гостей, связанный с непростой обстановкой в стране...