Историческая родина булгура – Ближний Восток. В Турции, Индии и странах Балканского региона пшеницу обрабатывали кипятком, высушивали ее на солнце, а после просеивали на ветру через сито. В зависимости от размера сита получали крупный, средний и мелкий булгур.  Например, из больших зерен готовили долму, плов, добавляли бургур при фаршировке мяса или овощей. Бургур среднего помола традиционно использовался в салатах. А вот мелкий булгур отлично подходил для супов, каш и так далее. Что интересно, но процесс ручного производства крупы сельские жители сопровождали различными традициями и обрядами...

Булгур – это крупа, которая получается в результате отваривания, высушивания и дробления зёрен пшеницы. Не следует путать этот вариант крупы с просто дроблёной пшеницей или с кускусом. В культуре Ближнего Востока булгур занимает одно из самых важных положений. Готовится эта крупа традиционно по всем правилам. А процесс производства занимает немало времени. Первое – пшеница отваривается в больших котлах до тех пор, пока не становится мягкой. Второе – просушка, которая может занимать несколько дней...