3276 читали · 6 лет назад
10 лучших тартаров июля
В Москве до 14 июля идёт Moscow Restaurant Week Tartar. Часть заведений скомпоновали меню из действующих тартаров, часть сделали новые блюда для проекта. Выбрал из списка участников ровно десять ресторанов, на которые стоит обратить внимание. Полный список можно изучить на страницах Афиши-Рестораны. А при заказе коктейля GreyGoose Fizz в любом из ресторанов-участников гостя ждет комплимент от шеф-повара - amuse bouche. Max's Beef for Money Несмотря на то, что это заведение — про мясо (и это один...
2 дня назад
Тартар: история блюда из сырого мяса и его эволюция
Тартар – это блюдо из сырого рубленого мяса или рыбы, а также соус на основе майонеза с добавлением яичного желтка, лука и каперсов. Но почему оно называется «татарским», если к татарской кухне имеет лишь отдаленное отношение? Разбираемся в истории этого необычного блюда.  Название «тартар» (от франц. tartare – «татарский») связано с европейскими представлениями о кочевых народах, в частности, о татарах.  В 1651 году французский инженер Гийом Боплан в книге «Описание Украины» рассказал о способе вяления мяса под седлом у татар:  - Мясо нарезали крупными кусками...