22,2K подписчиков
Рыбный бульон.
Я часто при приготовлении различных блюд использую заранее приготовленные и замороженные бульоны. Публиковал уже статьи по этому поводу, а сейчас решил сделать пост на тему рыбного бульона, тем более, что недавно его использовал при приготовлении рыбного плова.
Для начала ингредиенты. Тут всё просто: "запчасти" от рыбы, морковка, луковица, кусочек имбиря, пара лавровых листьев и примерно по 10 перчин, белых и душистых. Да! Потребуется пучок замороженных "палок" от зелени: укроп, петрушка, ну и кинза.
Доводим рыбу до кипения и снимаем пену. За закипанием нужно следить, чтоб кипело не слишком бурно!
Когда пена снята и кипение установилось на небольшом "ключике", закладываем все овощи и пряности.
Я варю не меньше двух часов. Это рыбный бульон из головы и хвостов.
Процеживаем и разбираем.
Получилось вот столько отличных кусочков рыбы, из которых выйдет отличный рыбный салат. На канале есть. А вот, кстати, он.
А бульон замораживаем. Можно разделить по нескольким формам. Но, по опыту, стакан рыбного бульона требуется только при приготовлении ризотто. Мясной и куриный более востребованы)))