Кто не слышал ничего про строганину? Про строганину слышали, наверное, все… А вот на Крайнем Севере строганина из рыбы – обычное блюдо. Едят её всей семьей, едят да похваливают… И отчего бы не похвалить? Ведь готовят её из самой вкусной рыбы. Уж северяне-то знают толк в рыбе… Из плохой рыбы строганину не делают… Берут самую лучшую рыбу. Конечно, вкуснее всего строганина получается из красной рыбы – муксуна, нельмы, чира, горбуши. Славится строганина из омуля… У кого есть возможность, ловят рыбу...

Строганина – национальное блюдо народов Крайнего Севера и Сибири: якутов, эскимосов, коми, ненцев. Традиционно оно готовится из пресноводных лососевых рыб, реже – из осетровых, и оленины. Рыбу вылавливают осенью из реки и зимой из проруби, когда река замерзает, и сразу замораживают целиком. Важное требование – она не должна разморозиться до употребления. Идеальная температура для мгновенного замораживания рыбы и мяса – не теплее -280С. Приготовление строганины очень простое: рыбу, предварительно сняв кожу, нарезают вдоль длинными лентами, которые сами по себе скручиваются...