Гауда считается одним из самых популярных сыров в мире. Возникновение сыра связывают с Голландией, а над его производством сегодня трудится большая часть сыроделов. Изначально Гауда варилась из молока коровы, жирностью не более 3.9%, но можно найти и легкие версии сыра. Также некоторые производители варят сыр из овечьего, но такой сорт созревает намного дольше. В сыр иногда добавляют вкусовые добавки – специи, орехи или просто коптят для усиления вкусовых качеств. Оригинальная Гауда представляет собой твердый сыр с небольшим количеством дырочек...

Географическое положение Голландии создало благоприятные условия для транспортировки сыров во Францию, Восточную Европу и Испанию. Уже с XIIвека о голландских сырах знала вся Европа, а в эпоху географических открытий сыр стал обязательным продуктом в дальних морских походах. Сыр имел огромное значение в экономике Голландии. Даже налоги исчислялись в головках сыра. Для этого в каждом городе были «сырные весовые». На стене здания сырной весовой в городе Гауда до сих пор сохранилась примечательный барельеф...