Давайте сегодня наконец-то разберёмся действительно ли нужно гасить соду уксусом перед тем, как добавить её в тесто? Это дань традиции, старый способ подстраховаться, или же это по-прежнему необходимый шаг для достижения идеальной текстуры и вкуса выпечки? Изначально, когда выпечка была делом рук домашних хозяек, а не фабричного производства, химический состав ингредиентов был не так точен, а сами ингредиенты могли быть не такими качественными. Необходимость в «подъёмной силе» Основная цель гашения – это выделение углекислого газа (CO2)...

В рецепт любого выпечки входит гашеная сода. Она позволяет сделать тесто пышнее и легче. Но чем можно погасить соду? Давайте вспомним способы, применяемые хозяйками, – от «полива» уксусом до сдабривания простоквашей...