У вас никогда не вызывало недоумение процесс гашения соды уксусом в ложке? Мама у меня всю жизнь так и делает. Но даже будучи маленькой, я не понимала , почему надо гасить в ложке то? Получается химическая реакция происходит в атмосферу а не в саму выпечку. Сода вызывает много споров и дискуссий, давайте разберёмся что к чему ) Сода "по научному " называется гидрокарбонатом (бикарбонатом ) натрия или натрием двууглекислым. Вот как вы используете соду в выпечке ? Просто кладёте в муку или гасите...

Давайте сегодня наконец-то разберёмся действительно ли нужно гасить соду уксусом перед тем, как добавить её в тесто? Это дань традиции, старый способ подстраховаться, или же это по-прежнему необходимый шаг для достижения идеальной текстуры и вкуса выпечки? Изначально, когда выпечка была делом рук домашних хозяек, а не фабричного производства, химический состав ингредиентов был не так точен, а сами ингредиенты могли быть не такими качественными. Необходимость в «подъёмной силе» Основная цель гашения – это выделение углекислого газа (CO2)...