Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Базовое заварное тесто: 362 г вода 316 г молоко 338г сливочное масло 20г сахар 10г соль 338г мука общего назначения 616г яйца В сотейнике вскипятить воду, молоко, масло, соль и сахар. Снять с огня и добавить всю муку, перемешать, пока не сформируется тесто. Вернуть на огонь и перемешивать до тех пор, пока на дне сотейника не образуется бархатная корочка. Переложить тесто в миксер и при помощи насадки весло на низкой скорости охладить тесто до 55-60 градусов...