Всем привет. Начну с того, что я кондитер, в декабре будет 3 года, как я в этом деле. И только в этом году начали стабильно поступать заказы на свадебные торты. Поэтому стало необходимо освоить ганаш. Ганаш - это эмульсия шоколада и сливочного масла, есть множество рецептов ганаша, но сегодня я хочу рассказать о самом популярном их них, разобрать его плюсы и минусы, а также поделиться тонкостями работы с этим покрытием. Рецепт ганаша очень прост: Ингредиенты: 200 гр сливочного масла 200 гр любого...

Всем привет! Речь сегодня пойдет о том самом простом ганаше, в составе которого лишь шоколад и масло. Попробовала я его не так давно, но покрыв им пару тортов уже могу сделать свои выводы. И начну я пожалуй с плюсов. Ганаш готовиться довольно быстро и просто и всего из двух ингредиентов. Выровнять им торт вполне возможно, только нужно торопиться, ведь на холодном изделии он быстро схватывается. Покрытие получается твердым и как по мне это очень хорошо. Ведь такой торт нельзя испортить, случайно прикоснувшись...