Это 2 самых распространенных крема, которые используют кондитеры почти в любых своих десертах. Хотя в начале в них легко можно запутаться: ведь кремов и их разновидностей так много, а прямо сейчас надо выбрать только один. Когда мы работаем с ганашом, а когда – с крем-чизом? 1. Крем-чиз подходит для выравнивания бенто-тортов, а ганаш – для больших и многоярусных изделий. Всё потому, что бенто не требует идеального выравнивания, а часто даже может быть сделан нарочно небрежно.  Ганаш создает более идеальную поверхность...

Для тех, кому надоел крем-чиз, делюсь рецептом взбитого ганаша на прослойку торта. ✨Ганаш – это крем на основе сливок и шоколада. Изначально его консистенция либо жидкая, либо слишком плотная (в зависимости от рецепта), но не кремовая. ✨Взбитый ганаш – это ганаш, который мы взбиваем до состояния пышного и стабильного крема. Такой крем прекрасно подходит в прослойку торта. Вы можете разнообразить этот рецепт, добавив: ✨Цедру лайма / апельсина / лимона – получите лаймовый / апельсиновый / лимонный ганаш ✨Молотый кофе (1 ч...