История происхождения Ганаш почти всегда присутствует во французских десертах с шоколадом, так что нам кажется, что он был всегда. Однако ганаш появился только в середине XIX века, примерно в 1850 году, и то по ошибке. Согласно легенде, один из подмастерьев кондитерского дома «Сироден» случайно опрокинул кувшин сливок в растопленный шоколад. Чтобы скрыть свое «преступление», он вмешал сливки в шоколад, надеясь, что никто ничего не заметит. Вот только повар все видел, он дал подмастерью затрещину и обозвал неуклюжим увальнем, что по-французски будет «ганаш» (ganache)...

Ягодный ганаш на белом шоколаде отлично подходит в качестве начинки макарон, корпусных конфет, печенья, тартов. Сегодня я приготовила ганаш с вишнево-клюквенным пюре, но можно использовать любое. Ягоды придают приятную кислинку этому ганашу. Рецепт карамельного ганаша можно посмотреть здесь: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/karamelnyi-ganash Ягодный ганаш: 65 г ягодного пюре (у меня вишнево-клюквенное без сахара) 15 г глюкозного/инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа здесь) 150 г белого...