Ганаш

Ганаш - это классическое французское кондитерское изделие, которое также широко используется в кулинарии по всему миру. Основными ингредиентами ганаша являются шоколад и сливки, которые вместе создают нежную и гладкую текстуру.

История ганаша уходит корнями во французскую кулинарию 19 века. Точное происхождение названия "ганаш" остается неизвестным, однако многие считают, что оно происходит от французского слова "ganache", означающего "грубый" или "неуклюжий". Первоначально ганаш использовался для начинки тортов и пирожных, но со временем его стали применять и как глазурь.

Ганаш может быть сделан из разных видов шоколада - от молочного до темного. Чем выше процент какао в шоколаде, тем более горьким будет ганаш. Сливки, которые добавляются в ганаш, должны быть высокого качества, чтобы обеспечить богатый и кремовый вкус.

Рецепты ганаша могут варьироваться в зависимости от предпочтений и целей. Он может быть использован как начинка для тортов и пирожных, глазурь для печенья и пирогов, а также как дип для фруктов и других сладостей. Ганаш также является основой для создания других кондитерских изделий, таких как трюфели и шоколадные бомбоньерки.

Как повар и знаток истории кулинарии, я могу сказать, что ганаш - это вкусное и универсальное блюдо, которое может удовлетворить самый изысканный вкус. Он сочетает в себе роскошный вкус шоколада с нежностью сливок, создавая идеальное сочетание для любителей сладостей. На протяжении многих лет ганаш остается популярным десертом во многих кухнях мира и продолжает радовать гурманов своим богатым вкусом и текстурой.
1198 читали · 3 года назад
Ганаш - простой крем. Варианты рецептов и их применение. Теория ганаша.
Сегодня поговорим про ганаш, а именно про его взбитый вариант. Ганаш – это смесь шоколада и еще, какого либо жидкого компонента или сливочного масла. Ганаш можно готовить с молоком, со сливками, с ореховой пастой, с ягодным или фруктовым пюре, с карамелью. И любой из этих вариантов можно взбить и превратить в пышный крем. Такой ганаш великолепно себя ведет как самостоятельный крем, а также может стать основой для многих других кремов. Давайте разберём базовые пропорции. Самый удобный, классический вариант пропорций для ганаша это 1к2...
Что такое ганаш? Все, что нужно знать домашнему кондитеру
Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...