ВЕЛИКИЙ И УЖАСНЫЙ СУП, НЕ ПОХОЖИЙ НИ НА ЧТО Суп гамбо условно принадлежит к классике американской кухни. Но только условно, на самом деле этот рецепт — плоть от плоти Нового Орлеана, самого неамериканского города Америки. Основанный французами, завоеванный испанцами, потом выкупленный американцами, Новый Орлеан — вообще город не от мира сего. Здесь не так выглядят дома, не так пахнет еда, в католический дух вплетаются африканские культы, а жизнь течет медленно и при этом бесшабашно, словно затянувшийся на годы блюзовый джем-сейшен...

С заморским Гамбо я познакомился в прошлом веке на улицах Нового Орлеана, но готовлю его редко, а все потому что в рецепте используется окра (она же бамия), и найти ее за пределами США сложно.