Для приготовления терринов в вакуумных банках понадобится цельная фуа-гра (утиная или гусиная печень кукурузного откорма). Фуа-гра нужно разморозить. Если она свежая, то из утиной печени необходимо достать прожилки. После очистки печени от прожилок ее необходимо посолить, поперчить, по вкусу можно добавить немного муската и все положить в предварительно стерилизованные банки. По вкусу можно добавить десертную ложку коньяка или белые вина. Плотно утрамбовать печень, прокипятить резиновый уплотнитель и закрыть крышками...

Долго, очень долго я гонялась за утиной или гусиной печенкой, чтобы воплотить в жизнь этот рецепт! Но найти этот деликатес на наших прилавках не так-то просто.  И вот, случайная удача кулинара: в декабре потихоньку начали завозить гусиные тушки в мясные лавки, а потроха продавать отдельно по смешным ценам. Так и оказалось у меня два комплекта шей, крыльев, сердец, пупочков этой легендарной птички, которые пошли на бульон. А две печеночки стали экспериментом французской кухни - паштетом Фуагра. ...