Эскарго, также известные как улитки, являются кулинарным деликатесом во Франции на протяжении многих веков. В то время как улитки обычно считаются вредителями садов и ферм, во Франции они являются ценным деликатесом, который часто подают в ресторанах в качестве роскошной закуски. В этой статье мы рассмотрим историю эскарго во Франции. Употребление улиток в пищу восходит к древним временам. Археологи обнаружили раковины улиток на древнеримских кухнях, что свидетельствует о том, что улитки были распространенным продуктом питания в Древнем Риме...

Долгое время улитки и устрицы считались пищей бедняков — моллюсками можно было легко и быстро наполнить желудок, а еще они служили источником белка. А теперь прочно ассоциируются с изысканной кухней. Как произошло это превращение? Как улитки по-бургундски оказались связаны с Россией Есть улиток люди начали в древности. Так, представители низших и средних слоев римского общества собирали моллюсков в собственных садах. Первый французский рецепт приготовления улиток встречается в 1390 году в средневековой книге о домохозяйстве «Le Ménagier de Paris»...