В французской кухне любой рецепт начинается со слов «приготовьте майонез» или с фразы «приготовьте Бешамель». Вот о Бешамеле и сегодня и пойдет речь. По словам французского ресторатора и кулинарного критика Жоржа Огюста Эскофье, Бешамель – это «материнский» соус, который служит основой для многих блюд. Сейчас этот соус уже не тот, что во времена популяризатора традиционной французской кухни Эскофье. Основой классического французского Бешамеля является Ру. Это соус, который готовят из муки и масла...

Говорят, во французской кухне черт знает какое количество соусов, поэтому если каждый день подавать только хлеб и соус – то за целый год не повторишься! Не знаю, я не знаток французской кухни. Вершина моего умения – эскарго (это ведь французская кухня?) из улиток, но я бы не сказал, что готовлю их часто. Честно признаюсь, один раз готовил и давно, рецепт тут давал. Вкуса…Ну, не оценил. Я гадов морских предпочитаю, а не садовых. А возни оказалось прилично. А вот этот соус – он вообще не французский,...