Хлеб на закваске всегда привлекал меня. Неторопливость и длительность процессов, связанных с подходом теста, возможность подстроить все процессы под себя и супер-вкус домашнего хлеба на закваске на выходе. Но… Мало у кого получается с первой попытки вывести хорошую закваску. На этапе выведения очень трудно понять, не имея опыта, что происходит с закваской, пора или нет ее подкармливать, правильно ли она пахнет и должна ли отсекаться вода (если да, то на каком этапе). После очередного провала, раз за разом приходится надеяться, что «вот с этой то попытки точно получится»...

Закваска — это традиционный способ приготовления хлеба, который использует естественную ферментацию с участием молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Этот метод считается самым древним способом разрыхления теста и придает хлебу уникальные вкусовые качества, аромат и текстуру. Преимущества хлеба на закваске: Исторически этот метод восходит к древним цивилизациям, особенно к Египту (4000–3000 гг. до н.э.), где злаковые культуры стали основой для выпечки. Процесс приготовления закваски достаточно прост, но требует времени и внимания...