В прошлом году я впервые попробовала французский вариант пиццы с красивым названием "Аль Паж"(ALPAGE). Звучало заманчиво и почти по–королевски. А вкус был совершенно необычным и незабываемым из–за сочетания французских сыров с дополнительным секретным ингредиентом, и никакого вам пармезана.
Повторить его было сложно, поскольку авторская новинка была придумана недавно. Главное там, это необычное сочетание ингредиентов. Смелая идея нового вкуса пиццы принадлежала Жерару, хозяину ресторана и шеф повару во французском городе Анси. Только, я попробовала эту пиццу в Испании от шефа местного ресторана. Путешествие французского рецепта в Испанию было таким.
По соседству с рестораном Жерара в Анси находился ещё один, хозяином которого был Ален. Его ресторан больше специализировался на крепах–блинах, с начинкой соленой и сладкой и другими блюдами. А когда просили пиццу, то хозяин ресторана заказывал ее у соседа Жерара. И так они обменивались то пиццами, то блинами. Со временем "Креперия" Алена была продана и открыт новый ресторан в большом коммерческом центре по соседству. Жерар был приглашен Аленом в новое место, поделиться и обучить свой персонал уникальному рецепту авторской пиццы.
Наверняка предложение по работе было щедрым. Жерар согласился и раскрыл свои секреты. Главным было правильное соединение 4х сыров, один из которых был уникальным и на тот момент достать его было затруднительно. И этим сыром был копченый сорт Бреза. Чтобы иметь его в достатке, Ален связался с фабрикой, где его производили. Съездил туда, посмотрел производство и заказал себе еженедельную доставку этого сырного эксклюзива.
В итоге редкое сочетание сыров такое: база – эмменталь или моцарела и томаты, знаменитый французский реблешон, сыр абонданс и копченый бреза (brezan). Главным секретом было добавить немного сливок на сыр сверху и в печь. Истинно по–французски, как же без сливок?! В итоге получался будоражащий аромат легкой копчености и вкус был просто божественный! А попала эта пицца в Испанию и ко мне на дегустацию совершенно неожиданно.
Ален приехал в Испанию к знакомым погостить. Ему здесь понравилось и он остался жить на берегу Средиземного моря. Открыл здесь ресторан с французскими и испанскими блюдами, который быстро снискал славу и у французов, приезжавших сюда на отдых, и у испанцев. Для его уникальной пиццы "Аль Паж" сыры привозили напрямую из Франции.
После 20 с лишним лет работы Алена в Испании мы познакомились. И так, я впервые отведала изысканный своеобразный вкус французской пиццы. Мне было любопытно почему такое странное название и причем здесь «паж»?
Ален объяснял что–то про горы, коров, молоко и совсем запутал меня. Снова повторила, причем здесь королевский паж в названии пиццы, ему что она нравилась? И снова в ответ про коровы и горы. Решила, что он не понимает вопроса, потому что не совсем хорошо знает испанский или просто не знает кто такой паж.
И тогда его друг–француз засмеялся и объяснил, что «аль паж», это не то, что я думаю. Во Франции так называют высокогорье, чаще пастбище с коровами, на молоке которых готовят самые вкусные сыры. И большинство сыров в составе этой пиццы, как раз и приготовлены из молока от коров, с высокогорных альпийских лугов.
Наконец–то! Секрет названия раскрылся и оказался прост, а королевский паж здесь совершенно не причем, он пиццы не пробовал. Уникальность текста 100%
Друзья, понравилась история? Благодарю за Ваше внимание, подписку и лайки!