Крахмал — это полисахарид — сложный углевод, состоящий из множества остатков глюкозы, соединённых в длинные ветвящиеся цепочки. В природе крахмал служит для растений основным запасным веществом, которое они откладывают в семенах, клубнях, плодах. Для человека крахмал является одним из главных источников энергии в рационе, поскольку под действием пищеварительных ферментов (в частности, амилазы) он расщепляется до более простых сахаров и всасывается в тонком кишечнике. В промышленных масштабах крахмал...

В прошлой статье мы рассказали вам о том, что такое нативный крахмал, о характеристиках модифицированного крахмала и подходах к его проверке перед применением. В сегодняшней публикации познакомим вас с видами модификаций нативного крахмала и расскажем о них подробнее. В первую очередь необходимо разобраться в типах физико-химического воздействия на нативный крахмал. Существует 4 основных вида модификации: 1. Химическая 2. Физическая 3. Ферментативная 4. Комбинированная (химическая+ферментативная, химическая+физическая, физическая+ферментативная) Разберем каждый вид подробнее...