Рассказывает и показывает Катя Трофимова, кондитер и тьютор школы «Еда» Десерты, приготовленные на основе яиц, — довольно хрупкая вещь. Меренга может опасть, крем-брюле разъехаться в разные стороны, а про флан и вовсе ходят слухи, что он никогда ни у кого не получается. Мы решили реабилитировать флан и доказать, что готовить его дома проще простого, важно лишь знать несколько секретов и неукоснительно соблюдать рецептуру. Про них нам рассказала Катя Трофимова, кондитер, повар и тьютор школы «Еды», ученики которой тоже периодически готовят флан...

Были в Испании времена, когда это простое блюдо было королем в меню ресторанов Испании. В дальнейшем этот скромный десерт был изменен и дополнен шеф-поварами лучших ресторанов Испании. Кто-то заменял молоко на сливки или на их смесь. Кто-то использовал только желтки или добавлял сгущенное молоко. В самых изощренных использовались яйца с синей скорлупой от арауканских кур. Ингредиенты (на 8 порций): Молоко………………........0,5 л Сахар………………...........125 гр Яйца (среднего размера)....3 шт Немного кожи лимона или апельсина Палочка корицы ……...

Flan pâtissier /флан патисье/ или французский заварной флан по рецепту моего любимого Парижского кондитера Кристофа мишалака. Я случайно нашла этот рецепт в интервью France Info,в котором он рассказывает о вкусах своего детства и делится рецептом, покорившем Париж - flan sans pâte - флане без теста...