Это слово часто мелькает в меню ресторанов французской кухни. За красивым названием кроется бульон, но не обычный, а сваренный особым способом. Именно технология его приготовления делает заготовку ценной (по крайней мере, в кругу истинных кулинаров). Что же это? По сути фюме – концентрированный бульон на мясе или рыбе. От традиционного он отличается цветом. Благодаря подпеканию ингредиентов жидкость становится коричневой. Вместе с костями в процессе участвуют и овощи. Все это томится на плите не менее 5-ти часов...

Фюме используется во многих блюдах, в основном его используют для приготовления различных соусов и супов. Что же такое фюме? На самом деле мы говорим об очень простом и знакомым всем продукте - концентрированном бульоне. Такой бульон, как правило, готовят впрок, чтобы позже использовать для приготовления разнообразных блюд. Готовый фюме хранят в холодильнике, если он будет использован в течение 5 дней, или в морозильной камере, если срок хранения будет гораздо дольше. Фюме бывает рыбным, мясным и из мяса птицы...