Ингредиенты: 5 л молока (коровьего или козьего), ¼ ч.л липазы (мезофильной закваски), ¼ ч.л 5% раствора хлористого кальция, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента либо 0,2 г сухого Оборудование: кастрюля на 5 л с крышкой, форма с поддоном или дуршлаг, термометр, мерные ложки, шумовка, контейнер для хранения 1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33 °С. Добавьте липазу и мезофильную закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут. 2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32 °С, постоянно помешивая...

Как дела народ? Сегодня мы попробуем приготовить туркменское национальное блюдо - фитчи. Тесто для фитчей готовится так же как тесто для пельменей. Наливаем в тару 2 стакана воды, 2 ложки подсолнечного масла и одну ложку соли. Постепенно добавляем к ним просеянную муку. Это примерно 2,5 - 3 стакана по 250 гр.. Тщательно перемешиваем тесто. Это очень скучный и нудный процесс. Мешаем до тех пор, пока тесто не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам. Убираем тесто отдохнуть минут на 20...