Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества...

Филе-миньон — это изысканное блюдо, прославившееся своей нежностью и исключительным вкусом. Это кусок мяса – срез филе говядины (вырезки) высотой 4-4,5 см. Благодаря своему расположению, эта часть отличается отсутствием соединительных тканей, что делает ее одним из самых мягких и деликатных мясных отрубов. В кулинарном искусстве филе-миньон часто готовят на гриле, жарят или запекают, подавая с минимальным количеством дополнительных приправ, чтобы не перебить тонкий вкус мяса. Его можно дополнить...