Ингредиенты: 1. 2-2,5 кг. куриного филе; 2. 4-5 стол. ложек крупной соли с горкой; 3. 1 ст.л. черного молотого перца; 4. 1 ст.л. красного молотого перца; Соль и перец хорошо смешивайте в миске и обваливаете в этой смеси филе. Складываете в кастрюльку, накрываете пищевой плёнкой, придавливаете тарелкой и ставите в холодильник на 12 часов. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ НА 12 ЧАСОВ! МЯСО БУДЕТ ПЕРЕСОЛЕННЫМИ! Через 12 часов достаете филе и тщательно промываете его под струей холодной водой, смывая соль и перец...

Сыровяленое мясо – деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Особенно вкусным получается филе курицы. Небольшое по толщине, оно отлично просаливается и пропитывается специями, быстро сохнет. Для сухого посола я рекомендую использовать пексоль или нитритную соль. Содержание селитры в этом продукте минимальное около 0,6 процентов. Это совершенно безвредно. Нитритная соль используется для подавления патогенных бактерий и значительно снижает риск отравления сыровяленым мясом, увеличивает срок хранения продукта и сохраняет у мяса красный аппетитный цвет...