Написано студенткой 3-го курса магистратуры Кубанского государственного технологического университета, кафедра технологии виноделия и бродильных производств Елизаветой Фоминой для консалтинговой компании Vine & Wine© Вино — продукт биохимических превращений соединений, присутствующих в виноградном соке, путем контролируемой алкогольной ферментации, то есть брожения. Ферменты винограда и дрожжей играют ключевую роль при переработке винограда и приготовлении вина, оказывая влияние на все биотехнологические процессы виноделия...

Применение пектолитических ферментных препаратов в виноделии Ферментные препараты пектолитического, протеолитического, цитолитического действия, применяемые в виноделии, увеличивают выход сусла, обеспечивают стабильность вин против разных видов помутнения, улучшают качество продукции...