В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...

Недавнее исследование, проведенное Национальным центром гериатрии и геронтологии в Обу, изучило пищевые привычки более 1500 человек старше 65 лет в Токио. Исследование показало, что у людей, употребляющих сыр, средний показатель когнитивных тестов был немного выше, чем у тех, кто не употреблял сыр. Употребление сыра также было связано с более низким показателем ИМТ (индекс массы тела) и артериальным давлением, более быстрой скоростью ходьбы и более разнообразным рационом питания. Исследователи не...

Последние несколько лет в мире бум на ферментированные продукты. Традиционная русская квашеная капуста и маринованные овощи, модная комбуча или чайный гриб, греческий йогурт, корейское кимчи… теперь это суперфуды на столе всех, кто заботится о своем здоровье. Сегодня расскажем о домашнем ферментаторе Kuvings, который поможет разнообразить питание и добавить полезные микроорганизмы в ежедневный рацион. Что такое ферментатор Ферментатор — это компактный домашний прибор, в котором можно готовить ферментированные продукты: йогурт, творог, уксус, мягкий сыр, маринованные овощи...

Ферментированые продукты являются источником пробиотиков и улучшают состав микробиома кишечника. Почему именно ферментированные продукты, а не суперфуды, свежие овощи или зеленые соки? Ферментированная еда и напитки содержат широкий спектр полезных бактерий, которые во многом определяют наше настроение, уровень энергии, внешний вид и даже ощущение счастья. Почему нельзя просто купить пробиотики в аптеке? Обычно трудно найти в аптеке качественные "живые" пробиотики. А вместе с ферментированными продуктами...