В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...

Недавнее исследование, проведенное Национальным центром гериатрии и геронтологии в Обу, изучило пищевые привычки более 1500 человек старше 65 лет в Токио. Исследование показало, что у людей, употребляющих сыр, средний показатель когнитивных тестов был немного выше, чем у тех, кто не употреблял сыр. Употребление сыра также было связано с более низким показателем ИМТ (индекс массы тела) и артериальным давлением, более быстрой скоростью ходьбы и более разнообразным рационом питания. Исследователи не...