Мисо (味噌) – это традиционная японская паста из ферментированных соевых бобов. В нее добавляют зерно (чаще всего – пропаренный рис или ячмень), соль и кодзи (или коджи, 麹, особая культура полезных бактерий, стартер ферментации, также известная как aspergillus oryzae). Смесь настаивается в кедровых бочонках при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Паста невероятно богата аминокислотами, витаминами и минералами. Какова приправа на вкус? Вкус может варьироваться в зависимости от сорта и входящих в состав ингредиентов...

Мисо (味噌) – это густая ферментированная паста из соевых бобов, основа основ японской кухни. Обычно мисо изготавливают из соевых бобов, иногда злаковых (обычно пропаренного риса или ячменя), соли и культуры кодзи (проще говоря – рисовых бактерий). Все компоненты смешиваются, и пасту оставляют бродить в бочонках из кедрового дерева при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Как и когда в Японии появилось мисо – точно не известно. По одной из версий, прототип мисо появился ещё на рубеже эпох Дзёмон (13 000–300 гг...