Всем привет! Ферментация - это один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый в традициях народов мира. Вы увидитесь, но ферментированные продукты - это не только йогурты, квашеные овощи или вино, но и выдержанные сыры, кофе и шоколад (приготовленные особым способом). Чем хороша ферментация и почему она пользуется столь глубоким и неизменным уважением - с древних времен до наших дней? Это идеальная возможность существенно повысить биологическую ценность и продлить срок годности овощей и фруктов, свежей молочной продукции...

Все живые организмы содержат в своем составе биологические полимеры: белки, крахмал, нуклеиновые кислоты. Это очень большие и тяжелые молекулы. Не думаю, что при разработке процессов ферментирования (вяления или квашения) стремились облегчить работу пищеварения. Скорее всего наши предки просто ощутили изменение вкусовых качеств еды и это им понравилось. Хотя всякое может быть ))) В ходе бактериального ферментирования или самоферментирования, в пище появляются вещества, которых там и не было. Большие и тяжелые молекулы распадаются на более легкие, появляется больше вкусо-ароматических веществ...