Для чая мы заготавливаем много разных трав. Одни после сушки сохраняют свой аромат. Это насыщенные эфирными маслами листья мяты, мелиссы, базилика, чабреца, душицы, лофанта анисового – растений семейства яснотковых. Другие же после сушки приобретают вкус и запах сена. И хоть свои полезные свойства они сохраняют, но приятности и вкуса чаю не добавляют. Это плотные и жёсткие листья чёрной смородины, малины, черёмухи, вишни, земляники лесной и садовой, иван-чая. Чтобы высвободить ароматы, заключённые...

Недавно в посте про заготовку травы для чая, я делилась тем, что собрала и заморозила листики Иван чая для последующей ферментации. В комментариях было много вопросов про заморозку, и сегодня я попробую объяснить. Начну с того, что поясню суть ферментации. Что это и зачем? Ферментация — это окисление, или процесс брожения тех веществ, которые входят в состав листа. Ферментация происходит за счет комплекса ферментов содержащегося в соке листа, поэтому так важно чтобы сок выделился для дальнейшего окисления и брожения...