Ферментация – это важный процесс в производстве чая, который влияет на его вкус и аромат. Так называют сложное биохимическое явление, в ходе которого чай окисляется. Благодаря разным уровням ферментации у нас есть разнообразие чаев по всему миру, хотя все они родом с одного, по своей сути, куста. Именно открытие ферментации сыграло ключевую роль в развитии чайной индустрии и позволило чаю стать таким популярным. В этой публикации мы постараемся более подробно рассмотрим, как именно ферментация влияет на разные виды чая...

Чай — удивительный напиток: из одного и того же растения можно произвести тысячи интересных сортов, радикально отличающихся друг от друга по технологии обработки, вкусу, цвету настоя и аромату!.. Основной процесс создания чая — доведение ферментов чайных листьев до определенного уровня окисления. В Китае выделяют 6 категорий чая в зависимости от вида обработки: зеленый, белый, желтый, улун, красный и темный чай; в последний входят всем известные пуэры. Так что же такое ферментация, и чем она отличается...