Вы решили сварить сыр дома. Прежде чем заливать молоко в кастрюлю и начинать сырную магию, вы шерстите интернет в поисках информации. В веренице рецептов и ингредиентов на глаза попадаются “фермент” и “закваска”. Искра, буря, “что это вообще такое?”. Без паники. В этой статье вы узнаете, что это, зачем оно сыровару и чем они, собственно, отличаются друг от друга. Ферментировали, ферментировали… Фермент или коагулянт - крёстная фея ваших сыров. Этот чудо-ингредиент делит простое молоко на плотный сгусток и сыворотку, из которой можно приготовить полезную и вкусную рикотту...

Не будем вдаваться в историю появления сычужного фермента, про это масса интересной информации. Скажем коротко - фермент  ускоряет процесс свертывания молока и придаёт ему плотность и нежный вкус. Фермент можно использовать любой на ваш вкус и кошелек. И бывает он различного происхождения: 〽️Животный 〽️Растительный Применяется для производства вегетарианских сыров 〽️Искусственный Сыровары, перерабатывающие большое количество молока используют сухой фермент, потому что он экономнее расходуется...