Эта среднеазиатская выпечка известна также под названием «патир», «патыр», и ещё близкая родственница - лепёшка катлама. Слоеные лепешки, которые можно печь духовке или на сухой сковородке, а затем смазать маслом и накрыть крышкой, чтобы стали мягче и не подсыхали. Чаще фатир всё же пекут, а на сковородке готовят катламу. Фатир бывает с начинкой и без. Раскатанное и смазанное маслом тесто посыпают зеленью, зелёным или жареным репчатым луком, выкладывают кусочки мяса или сыр. Могут встречаться и сладкие...