Основой фалафеля является нут, разновидность бобовых. По внешнему виду он напоминает горох, только крупнее. В нуте содержится большое количество белка, который так необходим вегетарианцам. Фалафель напоминают тефтели. Это небольшие шарики, сделанные из измельченного нута. Иногда их делают из смеси бобовых (чечевица и нут, фасоль и маш). В измельченную нутовую массу щедро добавляют специи, лук, чеснок, зелень. Обваливают фалафель в панировке, кунжуте. Обжаривают в большом количестве масла или запекают в духовке...

Фалафель, постные фрикадельки из нута - турецкого гороха, готовятся очень просто! Есть версия, что это блюдо родом из Египта, его готовили копты во время Великого поста, на замену мясу. Но как бы там ни было Фалафель и сейчас очень популярен в Египте и Израиле. Я пробовала его делать не только из нута, но и их обычного гороха, тоже вкусно получается. Сытный, ароматный, с хрустящей корочкой, съедается домашними только так! Единственное нут и горох вымачивала - 10-12 часов, но это не сложно, просто нужно позаботиться о подготовке заранее...