Большинство современных людей считает, что наша еда, которую мы видим на прилавках магазинов, сильно уступает по качеству пищевой продукции, производимой еще при жизни СССР. Но так ли это на самом деле? К сожалению, при СССР почти не велась сравнительная статистика пищевой ценности разных продуктов на протяжении длительного времени, что уж говорить, если многие сельскохозяйственные культуры начинали возделывать лишь после того, как высшие партийные деятели государства посетили главного геополитического конкурента тех времен...

Однако в реальном мире, где ежегодно 600 миллионов человек заболевают пищевыми инфекциями, это просто невозможно — микробы слишком распространены, а пищевые системы слишком сложны, чтобы полностью избавиться от них. По этой причине ученые, такие как Мартин Видманн, профессор кафедры безопасности пищевых продуктов Корнельского университета, выступают за отказ от попыток полностью устранить микробный риск и вместо этого переход к использованию стратегий, основанных на данных, которые контекстуализируют риск для определения дальнейших действий...