Плюс рецепта заключается в том, что такая закуска может быть приготовлена и зимой. В этом случае подготовленные овощи должны быть заморожены в пакетах. А непосредственно перед подачей — разморозить, сцедить жидкость, заправить чесноком, солью и специями. Как-то во время отпуска в Одессе нам посчастливилось познакомиться с очень красочной женщиной, чистокровной одесской еврейкой. Она стала для меня настоящим гидом в многогранном мире одесской кухни. Наверное, никто больше не умеет так вкусно и с такой любовью описать технологию приготовления множества вкусностей...

Сначала сегодня будет сам рецепт настоящей баклажанной икры. И пусть вам не рассказывают, что она бывает другой. Это и есть одесские синенькие. Можно ли их отнести к еврейской кухне? Скорее нет. Но они так прочно вросли в нашу ДНК, между форшмаком и фаршированной шейкой, что невозможно не включить их в нашу рубрику. Да и кто там в Одессе различал, чья это кухня? Главное, чтобы было вкусно и смачно! В идеале баклажаны нужно готовить на газу или открытом огне. Если вы запекаете баклажаны в духовке, положите их в чугунную сковородку, а сковородку поставьте на дно разогретой духовки...