Обжарка – один из ключевых процессов, определяющих вкус, аромат и насыщенность кофе. В зависимости от температуры и времени обжарки зерна приобретают разные вкусовые характеристики – от легких фруктовых нот до насыщенной горечи с карамельными оттенками. В этой статье разберем основные этапы обжарки кофе, а также различия между низкотемпературной и высокотемпературной обжаркой. Обжарка кофе – это сложный технологический процесс, который проходит несколько последовательных стадий. В зависимости от температуры, влажности и длительности обжарки, кофе приобретает свой уникальный вкус и аромат...

Процесс обжарки подразделяется на несколько ключевых стадий, а время и температура, при которых зерно проходит через эти стадии, описывается как профиль его обжарки. Обжарщики фиксируют профили, чтобы воспроизводить их в заданных параметрах температуры и времени, которые позволяют получать качественный продукт. Обжарка проходит в несколько этапов. Подготовительный Начинается все с того, что ростер разогревается до определенной температуры (в среднем 200-250 градусов), после чего в барабан засыпается зеленый кофе...